Arboriculture...
... des fruits en toute saison
L'arboriculture regroupe toute la production des arbres fruitiers. Fortement
concurrencé par les pays du sud de l'Europe, ce secteur répond aux exigences de
qualité du marché et à la nécessité d'offrir à la vente des fruits toujours plus
goûteux, plus beaux. La satisfaction du consommateur, le développement de la
production fruitière intégrée, les procédures de contrôles... poussent le
secteur arboricole à plus de services, plus d'innovation, plus de création...
pour une meilleure conduite des arbres fruitiers.
Parallèlement, gros consommateur de main d'oeuvre
saisonnière, ce domaine d'activité demande aux producteurs et aux salariés
permanents de solides compétences d'encadrement, des connaissances du végétal,
mais également des capacités de gestion et de logistique.
Ce secteur recouvre une large palette de métiers : agents de production,
responsables de serre, de culture ou de vergers, chefs d'équipe, conducteurs de
machines agricoles, caristes, mécaniciens, agents de conditionnement,
secrétaires, comptables, responsables logistiques et commerciaux...
L'arboriculture
Implantée à l'origine aux environs des centres urbanisés, formant les
fameuses " ceintures vertes " qui persistent encore aujourd'hui, la production
de fruits et de légumes s'est concentrée dans trois grandes régions spécialisées
(Nord-Ouest, Sud-Ouest et Sud-Est), auxquelles il faut ajouter le Nord pour
certains légumes, comme les endives et les pommes de terre.
En constante évolution, l'arboriculture est un secteur vivant qui mise sur
l'avenir, avec la création de variétés plus gustatives (comme la pomme "Pink
lady" ou la poire "Angelys"), de signes de qualité (labels, AOC, IGP...).
Face à la concurrence très active du marché des fruits au niveau mondial, les
producteurs français, au-delà d'une production de grande consommation, se
positionnent sur des segments de marché qui offrent aux consommateurs des
produits et des services différents.
Au niveau de l'Union Européenne, la France est au 3ème rang, derrière
l'Italie et l'Espagne, en terme de volume produit (source Eurostat).
43 500 exploitations avec une superficie de 193 000 ha et 17 000 sont
spécialisés (source RGA 2000). La pomme occupe toujours la première place de la
production fruitière en France (60%), viennent ensuite la pêche et la
nectarine.
Les
enjeux et les impacts sur les métiers et les emplois
Les exigences croissantes de la satisfaction du consommateur et de
l'environnement, le développement de la production fruitière intégrée, de
l'agriculture raisonnée et les démarches de qualité et de traçabilité obligent à
un respect des divers cahiers des charges et procédures de contrôle.
La réduction des délais de commandes (client / producteur) et leur
segmentation (petites séries, conditionnement, spécifiques...) introduisent des
fonctions nouvelles dans le domaine de la logistique (gestion des intrants, des
commandes, des expéditions).
La secteur arboricole est un gros consommateur de main d'oeuvre saisonnière.
De plus en plus souvent, les salariés permanents exercent une fonction
d'encadrement et de formation des saisonniers (consulter les outils d'aide à la
formation des travailleurs saisonniers et le dispositif de formation des chefs
d'équipe développé par le FAFSEA).
Depuis 1995, le nombre d'exploitations en culture biologique (toute
production confondue) a doublé, et représente en arboriculture fruitière 2% des
vergers (source RGA 2000).
Le
métier de producteur de fruits
Des savoir-faire multiples
Exigeant des compétences agricoles et techniques pointues, le secteur de la
production de fruits et de légumes est aussi l'un des plus importants employeurs
de main-d'œuvre en France.
À la fois chef d'entreprise et observateur attentif de la nature, le
producteur de fruits ou de légumes a la délicate mission d'exploiter tout le
potentiel de ses cultures ou vergers en vue d'obtenir des produits sains et de
qualité.
Une autre grande particularité du métier d'arboriculteur est l'anticipation.
Les arbres, une fois plantés, nécessitent entre trois et quatre ans avant de
fournir des fruits. Une implantation de verger s'analyse en fonction des
conditions climatiques, agronomiques, mais aussi économiques. Une projection sur
les tendances du marché dans les années suivantes est obligatoire. Pour des
espèces comme la châtaigne ou la noix, c'est même à l'horizon d'une dizaine
d'années que le producteur doit décider des variétés à cultiver.
Un entrepreneur proche de la nature
Tout d'abord, le producteur doit savoir choisir la variété de fruit ou de
légume la mieux adaptée aux critères agronomiques et climatiques de sa région,
tout en tenant compte des préférences des consommateurs et des tendances du
marché. II doit également savoir maîtriser ses coûts de production et
commercialiser ses produits. Or, pour réveiller les graines, nourrir les arbres
et les cultures, les protéger contre le gel, la grêle, les maladies ou les
insectes, amener les fruits ou les légumes à maturité et les récolter au
meilleur moment pour bien les vendre, il lui faut toute une équipe. II est donc,
aussi, un vrai manager d'équipe.
Cette fiche métier de producteur de fruits a été réalisé par INTERFEL, en
collaboration avec la FNPF.
Les
principaux métiers salariés de l'arboriculture
Deux types d'activité existante : le verger (plantation, entretien, récolte
des fruits), la station (réception, conditionnement, expéditions des fruits).
Certaines entreprises intègrent les deux, d'autres sont surtout producteurs de
fruits et les activités relevant de la station sont mises en oeuvre dans le
cadre d'une coopérative ou d'une société d'expédition.
Ouvrier arboricole
Ses activités sont principalement liées à l'entretien et à la production du
verger. Il effectue les travaux manuels (taille, éclaircissage, cueillette, pose
des filets para-grêle) et contribue à la mise en place et au suivi de
l'irrigation des vergers. Dans certaines organisations, il observe les maladies
et effectue des comptages de parasites. Il réalise les travaux mécanisés
(désherbage, traitements phytosanitaires) et assure l'entretien courant du
matériel. Selon la taille de l'entreprises, l'ouvrier arboricole peut travailler
à la station.
Pour
plus de détails...
Agent de conditionnement
Il travaille à la station et participe aux opérations de tri, de calibrage,
de conditionnement et d'expédition des fruits.
Chef d'équipe
Ouvrier arboricole expérimenté, celui-ci assure l'encadrement, l'organisation
du travail et la formation des travailleurs saisonniers, voire d'une équipe de
travailleurs permanents.
Chef de culture, Responsable de
station
Ils ont une fonction de gestion, d'organisation des travaux et d'encadrement
de personnel. Le premier travaille dans le verger. Le second intervient dans la
station.
Responsable qualité
Il s'assure de l'efficacité et de l'actualisation du système de qualité. Il
encadre l'équipe chargée des opérations de mesure de la qualité
(échantillonnage, analyse, enregistrements...).
Responsable commercial
Il est chargé de la commercialisation des produits. Il réalise des études de
marché et définit la gamme de produits. Il assure les contacts avec la
clientèle, notamment pour le déclenchement des commandes et des expéditions.
Ces deux derniers emplois se rencontrent soit dans les entreprises
arboricoles, soit dans des structures collectives (groupements de producteurs,
coopérative...).
Les dénominations de métier retenues sont les plus fréquemment
rencontrées. Cependant, elles peuvent varier d'une région géographique à
l'autre.
Connaître
l'accès aux diplômes et aux formations
Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires
rurales
Direction Générale de l'enseignement et de la
recherche
FORMINFO
1 ter avenue Lowendal - 75 007 PARIS
Tel : 01
49 55 45 29
www.agriculture.gouv.fr
www.educagri.fr
Union Nationale des Maisons Familiales et Rurales d'Éducation et
d'Orientation
UMFREO
58, rue Notre Dame de Lorette - 75 009
PARIS
Tel : 01 44 91 86 86 Fax : 01 44 91 95 45
unmfreo@mfr.asso.fr
www.mfr.asso.fr
Conseil National de l'Enseignement Agricole Privé
CNEAP
277 rue
Saint-Jacques - 75 005 PARIS
Tel : 01 53 73 74 28 Fax : 01 53 73 74
30
cneap@cneap.scolanet.org
cneap.scolanet.org
L'Union Nationale Rurale d'Education et de Promotion
UNREP
94, avenue
du Général Leclerc - 93 500 PANTIN
Tel : 01 41 83 14 20 Fax : 01 48 91
22 82
unrep@unrep-edu.org
www.unrep-edu.org
Les
principales formations diplômantes
Niveau
V
CAPA
Certificat d'Aptitude Professionnelle Agricole
Productions
horticoles. Spécialités : pépinières, productions fruitières
BEPA
Brevet d'Études Professionnelles Agricoles
Productions
horticoles. Spécialités : pépinières, productions fruitières
BPA par UC
Brevet Professionnel Agricole par Unités
Capitalisables
Chef d'exploitation ou Ouvrier Qualifié en horticulture
Niveau
IV
BAC PRO
Baccalauréat professionnel
Productions horticoles.
Spécialités : pépinières, productions fruitières
Services. Spécialité : vente
de produits frais
Bac Technologique
Sciences et Techniques de l'Agronomie et de
l'Environnement (STAE)
BTA
Brevet de Technicien Agricole
Commercialisation et
services
BP par UC
Brevet Professionnel par Unités
Capitalisables
Productions horticoles. Spécialités : pépinières, productions
fruitières
Niveau
III
BTSA
Brevet de Technicien Supérieur Agricole
Productions
horticoles. Spécialités : pépinières, productions
fruitières
Technico-commercial. Spécialités : Produits alimentaires
Niveau
I
Ingénieur horticole
Plus d'info sur les métiers de techniciens et de cadre : www.apecita.com
Avec ou sans diplômes, vous pouvez accéder à ces différents
métiers
En travaillant dans une entreprise agricoles, vous pouvez acquérir les
connaissance et les savoir-faire nécessaires à l'exercice de votre fonction et
développer vos compétences en ayant recours à la formation professionnelle
continue.
Pour en savoir plus sur les formations courte durée pour les salariés en
agriculture, les contrats de professionnalisation, le droit individuel à la
formation (DIF), les congés individuels de formation :
Adressez-vous à :
Fonds d'Assurance Formation des Salariés des
Exploitations
FAFSEA
65, rue de Bercy - 75 012 PARIS
Tel :
01.70.38.38.38 Fax : 01 70 38 38 00
info@fafsea.com
www.fafsea.com
La formation professionnelle vous permet d'évoluer d'un emploi à
l'autre.
Une validation de votre expérience par un diplôme est aujourd'hui possible :
tout savoir sur la VAE.
(Renseignez-vous auprès de votre Direction Régionale de l'Agriculture et de
la Forêt de votre région).
Cette fiche sur les métiers salariés a été réalisée par l'ANEFA, en
collaboration avec la FNPF.
Plus d'info sur l'emploi en agriculture,
contacter l'ANEFA, www.anefa.org
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